文 微笑大叔
不知從哪聽來的奇怪說法，只要在五秒鐘之內把掉到地上（桌上）的食物撿起來，都可以安心食用，不用擔心沾染任何病菌。這說法的理論基礎是將食物掉出碗盤的時間，加上細菌意識到掉落物的時間，再加上它分辨可食用與不可食用所需要的時間，總結為五秒鐘，時間內安全無虞，超出就得丟進廚餘桶。老實說我是這奇怪理論的實行者，不過並沒有經過科學實證（假設肚子痛不算），純粹是自己設定的可接受值，它可以是零，也可以逼近臨界值。我有個大學好友，唸書時到夜店沒錢叫第二杯飲料，就常拿隔桌喝剩的可樂解渴，有時還能搭配薯條、炸雞，如此寬容度，我也只能行注目禮。
骯髒吃，骯髒長大。
這兩個月在台灣發生有關食品安全的新聞列舉幾件：（一）政府擴大美國牛肉進口，包括三十個月大的牛內臟、絞肉、脊髓都在其中（二）工廠任意傾倒爐渣，造成高雄縣大寮鄉九千多隻鴨隻因為含過量戴奧辛而被銷毀（三）台南縣後壁鄉部份稻米被懷疑受鎘污染，導致全鄉稻米滯銷，氣的鄉內冠軍米得主崑濱伯眼眶泛紅（四）知名大賣場販售的素雞含過量防腐劑，而食用鹽被商人以價廉的工業用鹽替代⋯不知是湊巧，還是因為製作這個專題才特別在意，老實說食品安全問題多到匪夷所思，幾乎每週都有新問題發生，是該習以為常？自己種菜？節食？還是有其他選項呢？
為了製作這期手帖，大王菜舖子的王福裕先生開車載我們來到鳳林的吉拉卡樣部落，這是世界展望會輔導的有機共同農場，種植的作物以黃豆、四季豆、玉米、小黃瓜為主，那天採收的是小黃瓜，大王順手拿起籃子裡的小黃瓜要我們摸摸上面的毛刺，他說外面賣的都把刺去掉了。接著大王將它折成三段，遞給我和湯姆，上面包覆了一層半乾半溼的泥土，他說：吃點土沒有關係，吃吃看吧！我心想那塵土中的微生物與小黃瓜相伴的時間，應該早已超過五秒鐘的數萬倍，微生物們也不知已繁衍了幾代，內心掙扎著。只見湯姆幸運地抓到空檔，迅速的將小黃瓜夾在腋下擦了兩下丟入口中。這時大王和我說什麼，都像那天的寒風一般，我望著熱情的他，只能用指尖緩慢地搓揉小黃瓜，偷偷抹去一點上面的泥土。不過他似乎打定主意要看我吃下去，這讓我想到Discovery Channel那個專吃古怪食物的光頭佬安德魯（Andrew Zimmern），哎！一不做二不休，就當自己是外景節目主持人，虔誠地將那一小節小黃瓜放入口中；咿⋯咿！出奇的好吃，飽滿的水分，清脆的口感，尤其是那香甜新鮮的氣味，就像早晨一般。這讓我想到大王說的，如何選擇食物，反應了我們的生活態度⋯
在前言談細菌、重金屬、微生物，好像有些煞風景，麻煩大家就當在翻土、施肥。這期手帖我們除了到花蓮拜訪大王菜舖子，也在公司頂樓種起花椰菜、小番茄，然後窺看了朋友的冰箱與菜園，甚至遠征澳洲，請有機農業專家談談他有趣短暫的農夫經驗⋯說來這趟食材旅程風景還算豐富，但和安德魯的椰子蟲、羔羊腰子、牛臀三明治相比，也許樸實了些，只能說生活態度不同，不過台灣人應該會記得他不敢吃臭豆腐好一陣子吧！
2009-12-01
